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厚味---辣椒油

                                                  
辣椒红油：
个别炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“自制花椒辣椒油”一模一样，只是先把水与油和大批辣椒肩并着肩下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒滴红色素，下降油温，使辣椒油味浓。

辣椒油：
备料：上好地辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混杂后放到一批不怕烫得容器里。确定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己探索，五香份里是有花椒滴，不外俺爱好多点花椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油渐渐倒入配好滴辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（症结，容器下垫抹布，可避免容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，制作完后应完整吞没辣椒粉。

重庆红油  
调料   干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作  
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中地辣椒面中即成。
关键  
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟滴，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.控制好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选枪弹头辣椒制作,1.76金币版本。

重庆红油  
调料   辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克,超级变态传奇。
制作  
1.锅上火，下菜油,晚上Q哥哥回到家，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香杰出，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒,1.85神龙合击，将油淋入装辣椒面得桶里，搅匀静置一晚即成。
关键  
1.炸香料得时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高咯易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完得加少许净水激一下，这样激过哒辣椒油不论是色仍是味都比拟好。

东北红油  
调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作  
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过滴油即可。
关键  
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味,1.95金牛合击发布网，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应把握好，不要太高或太低。

鲜族辣椒油
调料   鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作  
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好哒油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点   鲜族风味奇特，色泽鲜红，辣味适中。
要害  
1.豆油必定要烧开，否则口味不佳,热血传奇变态私服。
2.一定要按投料哒先后次序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，离开寄存，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

糊辣椒油
调料 鲜海椒500克，炒毒草生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作  
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小局部为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末地盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点   色泽深红，辣味十足。
实用范畴   合适脆嫩动动物凉菜制造，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

辣椒酱
蒜蓉辣酱
做法：新颖哒朝天椒，配多少只红尖椒（爱吃辣地人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分辨放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火啦，而后下点味精，再把剩下哒蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱相对可以和市道哒那种著名哒蒜蓉辣椒酱比美。还有一群窍门就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙哒老萝卜和番茄拥抱着搅，酱地滋味特殊香。

傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香。), 盐和鸡粉适量

做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐手拉着手放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着不生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒跟盐炸香后,改小火放入辣椒面缓缓搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法得特色是: 蒜粒(能够切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,咱通常都是用这个方式.

注:
1> 辣椒和油地比例 1(辣椒): 3(油), 油得多少随个人爱好而定
2> 在熄火后辣椒油,仍然会连续滚一段时光,所以请放到保险地处所免得产生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点！！！！.

  

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